一直以来，味精是让人们谈之色变的调味料，很多人认为，食用味精会出现各种不良反应，以致厨师们不敢使用味精。到底食用味精安不安全？中国烹饪协会食品安全研究组给出了如下解释。味精和呈味核苷酸二钠▼味精： 以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，…

1089次时间：2018-11-12

他干了20年的餐饮，开创主题火锅品牌近15年，一度呼风唤雨，又经历剧痛，正在打造新品牌，寻求重生。他给我讲了10条做餐饮的心得，字字珠玑，让人茅塞顿开，毛骨悚然。01 永远不要借钱创业 既然有把握成功，为什么要借钱呢？既然不能成功，为什么又要借钱呢？你上升期谁…

321次时间：2018-11-12

在房价、物价都居高不下的时代，“抠”已经成为餐厅老板重要的品质。但是如何抠得有水平有艺术呢？本文将从从租房、装修和经营等方面给出策略。1 餐饮老板如何在租房上省钱？ 策略1：错峰式 出行要错开高峰期，租房要错开高价区。选址决定一半以上的客流，所以一味地求…

246次时间：2018-11-09

曾几何时，有人预言“外卖兴起、消费升级，方便面死定了”。结果呢，2018年，方便面起死回生了，有人又说是消费降级惹的祸，真的是这样吗？统计数据显示，2016年我国方便面销量整体下滑，而且不只一家投行调整了方便面生产企业的投资评级，称这一产业“投资前景黯淡”。然而，…

301次时间：2018-11-09

在后厨，砧板边上通常会堆满各式各样的下脚料，它们很不起眼，往往会被大手大脚的厨师随手扔进垃圾桶里。殊不知，如何合理处理这些不起眼的下脚料，恰恰是厨房成本控制里不可小看的一环。今天红厨网就和大家介绍几招处理下脚料的方法，以供大家参考。 虽然都是些不值钱的…

1031次时间：2018-11-08

在当今一切都讲颜值的时代，人们对美食的要求不仅仅集中在味觉和嗅觉上，对菜品颜值的要求也越来越高。因此，对出品的标准也变得更加重要。今天，就从食材初加工、刀功和码味这三大方面，为大家介绍一下菜品制作准备阶段的管理要点，大家请看看。食材粗加工▼ 粗加工的目…

1024次时间：2018-11-08

餐饮生意不好做，拼菜品，拼价格，最关键的还要拼服务。毕竟，人心都是肉长的，服务做到位了，顾客不会不明白！餐厅服务哪家强？应该是没有比海底捞还强的了吧，周到到变态的海底捞，顾客体验没得说。海底捞毕竟是海底捞，如果我们学不一定学得来。但在迎宾、点菜、服务、埋单…

307次时间：2018-11-07

最近，无意中看到一家火锅外卖后台评论很有意思。满屏的赞许后，竟然对店内同一款产品做出来清一色的差评。 这是金针菇吗，怎么跟平时吃的丑了好几个度？！平时吃的都是雪白雪白的，这个怎么是黄色的，是变质了，还是什么新品种？火锅中的素菜之王，被这样疯狂diss！不行…

1031次时间：2018-11-07

顾客服务可以说是餐厅经营中不可缺少的一部分了，哪怕你餐厅的装修再美轮美奂，东西再好吃，如果服务没能达到顾客的期待值，那么他们就可能一去不回头。顾客服务体现在餐厅运营的方方面面，也和前台接待非常不一样。顾客总是对的 这是服务界的金科玉律，哪怕你觉得顾客…

315次时间：2018-11-06

餐厅让顾客“饿着”还能盈利，这是什么套路？ 物以稀为贵从来不是伪命题，在同质化严重的餐饮行业，餐饮企业如何将自身打造成“稀有品”吸引客流？今年，牛蛙这个品类大火，但眼看市场行情大好，一些早已经营牛蛙店的餐饮老板却苦恼了。日前我们联系到了一位经营牛蛙单品…

273次时间：2018-11-06

等 等到XX时候，生意就好了不知道有多少人都是这么琢磨的，尤其是在生意不好的时候，总盼望外界环境的改变，来带动自己的改变。比如说，在刚交房不久的小区附近开个小店，结果人流量很差，就安慰自己，别担心，等入住率高了后，生意就好了。期盼这个结果，倒是没问题，…

290次时间：2018-11-05

两根油条、一碗豆浆，这种中国南北方人都喜爱的早餐，长久以来以早餐铺的形式存在于人们的日常饮食中。而后，豆浆机的发明，造就了一股家庭自制豆浆的消费浪潮，在这股潮流之下诞生了九阳、小熊等等小家电品牌。豆制品生产企业也开始制作包装袋的液态豆浆，通过区域地的商超走…

274次时间：2018-11-05

餐饮江湖，金庸给我们留下这些启示 金庸先生走了，留下了他的作品，这些作品教会了我们餐饮企业到底该怎样管理。如果一个门派是一家企业，先生笔下的几大门派在管理上有哪些优缺点呢？ 金庸先生昨天去世了，享年94岁。一开始收到这个消息，小编完全不敢相信。像小编…

1193次时间：2018-11-02

有人说，早餐市场是餐饮业的蓝海；也有人说，早餐市场是一座金矿，外用早餐市场规模超8000亿元。但金矿真的好挖吗？你看到的蓝海是真的是蓝海吗？据英敏特（Mintel）《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334 万亿元人民币增至2021年的1.948万…

306次时间：2018-11-02

菜品的定价一般都是通过食材成本、制作的难易以及餐厅的档次和服务来定的。比如说，大排档一盘青菜可能就12元左右，在高级餐厅则可能需要25元以上。 循规蹈矩的定价本身没有什么问题，但是如何能在菜品价格上玩一把，从而达到营销和销售的目的呢？ 1 亏本定价“特价…

306次时间：2018-11-01

在外行人眼里，餐厅研发新品无非就是“胡吃海喝”，其实“胡吃海喝”的背后，是不停地试不同的口感，直到找到一个鲜、香、麻、辣等最佳的平衡点为止。 除此之外，还需测试每道菜品的保质期，保存了一天的口感怎么样，保存了两天的口感怎么样，这样测出一个产品的最佳保质…

267次时间：2018-11-01

有没有想过，你点的外卖并不是现炒现卖，而是用一个真空菜肴包加热而成的?据报道，几个外卖平台在成都的大量网红外卖店都没有堂食，用的都是菜肴包：有的全部使用，有的则搭配着使用。菜肴包大多保质期三个月到半年。外卖商家表示，使用菜肴包是门店增多后的标准化要求，“便…

232次时间：2018-10-31

想买到心仪的生鲜食品，消费者的途径越来越多了。最近，在北京的100多个社区，一种新型的“在楼下”无人智能货柜做起了生鲜的生意。它的外形像一个加大版的自动售货机，售卖蔬菜、鸡蛋、水果、卤味、酸奶等几百种生鲜食品，根据实时销售数据，货品还会不断更新。 在无人货…

253次时间：2018-10-31

俗话说：民以食为天，“一顿不吃就饿得慌”，因此餐饮业仍是最被看好的大众化创业行业之一。而且餐饮业因投资门槛最低，也一直大受创业人士的欢迎。吃，是永远不会衰退的话题。而餐饮行业是多少年来，永不衰退的行业。开店只要做出特色，盈利就非常乐观。不管是做中餐西餐等餐…

318次时间：2018-10-30

餐饮之路你走对了么？来看餐饮行业2018年的新风口在哪？餐饮虽难做，但总有人做起来轻轻松松而且很赚钱不仅是因为他们站在了风口，更是因为他们懂得趋势，懂得调整，懂得创新！ 2018餐饮大势总的来说有下面十条： 1.小而美餐饮店 + 年轻人成餐饮消费主力军 2.…

286次时间：2018-10-30