一、在经营时间方面的特性：

1、每日以早餐和中餐两餐为主。晚餐就餐人数较少，甚至没有就餐的客人。有的团膳经营场所只是经营中餐，也根据行业的特定性，有的团膳消费群体全年无休息。

2、全年平均经营天数为250天左右，从周一经营至周五，星期六日基本上不营业，同时在法定节假日期间基本上停业休息（部队、医院、银行、等因行业特性，全年无休息日）

二、在日常运营特性方面：

1、四个有限：时间有限、空间有限、价格有限、人数有限。

2、运营模式：现场制作、半配送现场生产销售、配送已加工制作好的食品；

3、消费群体相对固定

4、供餐模式：一般比较大的团膳需求方有三种餐饮模式：员工餐、高职餐和商务宴

5、产品结构：分为套餐、零点、风味小吃、西餐等外餐。

6、创新开发：餐饮品种相对固定，因价格限定因素，创新和开发有一定的局限性。

7、销售价格：价格相对稳定，且价格较低。

8、就餐时间：相对集中、就餐时间短暂、在此时间内对服务速度和现场协调管理水平要求较高。

9、运营管理：就餐人数和时间因素等。