试点
饭菜制作全程直播
员工涂了指甲油都会被发现
2016年12月2日，龙泉驿区第一小学内，数名食堂员工正在后厨有条不紊地为全校师生准备午餐。淘米做饭、洗菜切菜、掂勺炒菜……这一切，全被厨房的几个摄像头完整记录下来。厨房内的员工知道，在这几个摄像头的背后，有无数双眼正注视着他们的一举一动，每个涉及到食品安全的环节，都马虎不得。
几分钟后，在几公里之外，龙泉驿区教育局副局长李长广点开了“校餐云”这个监管平台，龙泉驿区第一小学后厨的监控视频已通过网络在这个平台上实时直播。与李长广一样，龙泉食药监部门的餐饮科科长黄韬也在后台看到了后厨直播。不同的是，作为监管部门，他在看直播的同时，还顺便通过“校餐云”平台查询了该校近一周来的食材溯源、消毒情况、以及电子台账。
“我们足不出户就可以完成日常监管。”黄韬说，为了确保食材从采购、储存、加工到最后留样等环节的真实性，食堂工作人员在相关环节均要通过影像取证，照片上会自动显示拍照时间、地点、拍摄人以及GPS定位，不能做任何修改，这样一来，就可以确保信息真实可靠。“现在还需要员工用手机拍照，下一步将进行改良，采购来的食材，只要放在自主研发的电子秤上，一键即可完成拍照取证的环节。”
除了监管部门可以看到后厨的情况，龙泉驿区第一小学还安装了多块电子屏，学生也可以看到饭菜的整个制作过程。该校校长陶友珍说，一直以来，他们学校就有“家长监厨”制度，学校每天会邀请一位家长参观学生食堂。试点“校餐云”信息化监管平台以来，家长通过在校园里的电子屏就可以看到饭菜的制作过程。“员工有没有晨检、有没有消毒、甚至有没有涂指甲油和面，都逃不过信息化监管。”陶友珍说。
库存食材快要过期
两个局长同时收到预警短信
龙泉驿区第一小学是四川省试点“校餐云”平台的学校之一。在甘孜州丹巴县，电子信息化也已经运用到了学校的食品安全监管中。
一上班，丹巴县教育局局长许林就收到一条短信，内容是提醒丹巴县一学校食堂采购的一批牛奶即将过期。这是“校餐云”监管平台系统自动发送的信息，丹巴县食药监相关人员、该学校校长和负责总务的主任也同时收到了这条短信。针对这批牛奶的处置，很快得到具体落实。
放在以前，教育局长很难关注一个学校后厨的具体事务，更不可能跟学校的一盒牛奶扯上关系。“食品安全无小事，更何况校园的食品安全，背后涉及到无数个家庭。”许林说，在全省推进“明厨亮灶”的大形势下，2016年10月，丹巴教育局和食药监部门联动将信息化监管平台引入校园后厨在3所学校开始试点。
我省“明厨亮灶”建设时间表
2015
四川省食药监局制定《四川省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准（试行）》
2016
基本完成全省城区“明厨亮灶”工作：学校食堂被放在首位，为重中之重，除学校食堂、特大型和大型餐馆之外，其他业态餐饮服务单位完成总数30%
2019
全面完成“明厨亮灶”建设
目标
到2019年
四川省全面完成“明厨亮灶”建设
早在2015年，四川省食药监局就已制定《四川省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准（试行）》，并把“明厨亮灶”活动开展情况作为重点工作列入目标和绩效考核项目，要求各级食品药品监管部门要把实施“明厨亮灶”工程与餐饮服务许可工作相结合，对新开办的餐饮服务单位，要提前介入指导，督促其优化场所布局，达到“明厨亮灶”的要求。
据了解，截止目前，自贡、宜宾、广安、德阳、绵阳等21个市州均不同程度实施了“明厨亮灶”工程。
在2016年5月召开的全省餐饮服务环节“明厨亮灶”建设推进会上，省食药监局要求，2016年将基本完成全省城区“明厨亮灶”工作，而学校食堂被放在了首位，为重中之重。除学校食堂、特大型和大型餐馆之外，其他业态餐饮服务单位完成总数30%，到2019年底全面完成“明厨亮灶”建设。
源味缘作为全国连锁团膳企业，以此为戒，以此为镜，在今后运营中严于律己，遵纪守法。
