做食堂承包这几招必须懂：

四分

 1分类

把物品分成两类，一类是必需品、一 类是非必需品，将非必需品清理掉，节约储存空间。

无论何时，你对工作现场进行扫除时，都会发现一些你并不需要的废物，这是一个永无止境的过程，不仅因为人们主观上想要收集物品，还有就是人们很难区分哪些是客观必须的，哪些是根本不需要的。许多人混淆了客观上的“需要”与主观上的“想要”的概念，总有种“以防万一”的态度。

2分区
酒店：客人区和员工区

员工区：物品储藏区、工作区、休息区

物品储藏：按使用频率和存放条件不同分区

工作现场： 按功能不同分区

3分层
根据物品低、中、高用量和重量分层存放。

4分颜色
以颜色来区分现场物品

功能和种类，直观、美观。

五统

将同一种类、数量较多的物品

统一存放、方便管理，整齐划一。

1、客人寄存品统一集中存放酒水、行李、衣物、包、遗留物品等。

2、厨房食料统一集中存放开封食料、自制食品、酱料、食用油脂等

3、员工私人物品统一集中存放

4、量大物品统一存放

5、洗涤和清洁用具统一存放

六定 

1定名

1、区域、场所定名

2、物品定名

3、电源开关、插头等加上清晰标识

2定量
1、物品数量

2、消耗品设定最高最低存量——非食品

3定位
1、标志地点定位

A、图示法

B、拼音检索法

2、用设施、物品放置区域线定位

3、可视透明定位——省略门、锁

可视透明定位——用透明柜、箱。

可视透明定位——里面怎么放，外面怎么写。

4、通过行迹定位物品，方便返还

5、装到里面定位

6、吊到上面定位

7、隐蔽定位

4定向
进出货方向、行走方向、人员和工具去向、标示清楚，一目了然。

1、进货出货 左进右出

2、直线直角或环形设置，减少交叉碰撞

3、设立指示牌和方向线

4、人员、工具的去向

5定流线
按照生产流程布置现场设备

按照上菜顺序布置点菜现场

6定职责
1、岗位职责具体明确并考核

2、每样物品设备都有人负责

3、每寸土地都有人负责