人的饮食习惯因为地区不同而有所差异，尤其是在炎热的夏天，很多人都偏爱清淡，冰爽的口味，那么经营像旋转小火锅在这种氛围下肯定会受到影响，亏损几乎必不可免。那食堂承包者应该怎么做才能让旋转小火锅的生意好起来呢？

那么不妨改变消费习惯，引导消费观念。不同地区的消费者，会表现出不同的消费习惯，如果改变消费者的消费习惯，经营者必须对消费者的消费观念进行引导。

1、明确餐厅定位

   旋转小火锅夏季生意不好做，这首先要分析一下餐厅的定位。食堂托管可以将餐厅定位为快餐形式，也可以定位为经营小火锅系列或扒饭等形式。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。

2、进行消费引导

   在餐厅旋转小火锅也是本餐厅的一大特色，如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引到顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃小火锅会更有好处。当然这也需要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。

   例如：百年老字号东来顺夏天的生意就非常出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人的，而是倡导夏天更应该吃火锅的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮，吹冷气，耗氧很多，身体消耗要比其他季节更大。在理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓阴阳要均衡，春夏滋阴，冬秋壮阳，夏天如果吃点羊肉就能充分的达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。”另外东来顺还特别讲究烹饪方式，他们认为：“夏季的涮羊肉火锅应该清淡一些，如同清水刷着吃效果会更好加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中一下口味也是很不错的选择。”

3、做足火锅特色

如果餐厅当初是按照小火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发小火锅系列产品来做足小火锅特色。开发一些适合夏季的小火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅；也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底；还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在食堂餐厅品尝到各式美味的小火锅菜系，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。

4、顾客管理及营销策划

营销活动中要注重客户管理，要对常来食堂餐厅的单位领导、商务人士进行定期拜访。向这些老顾客请教，与他们探讨，通过宣传、引导说服他们来品尝夏季小火锅或其他特色火锅的神奇之处。服务上要精益求精，更富人性化。要善于借力营销。可以和一些相关企业资源共享、联手宣传，比如和有名的食堂托管连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受聚福楼的折扣；同样的，在食堂餐厅消费满多少元的顾客可以免费得到优惠卡等。