食堂承包是一个劳动密集型的行业，食堂托管的产品质量的好坏与团膳人员有着密切的联系，故食堂承包、食堂托管的质量管理首先还得从团膳企业人力资源结构上开始。

一、确定团膳企业产品质量的标准，是全面质量管理的基础。作为企业的人力资源部，有一项很重要的工作就是招聘人才，那么什么是人才？或者说哪些求职者才是符合我们企业发展需要的人才？这就要求我们必须首先确立“我们企业人才”这个概念的标准，人力资源部在根据这个标准选拔人才。那么这个标准的好坏，也就直接影响到企业人才质量的高低，它成了人力资源部全面管理的基础。

二、组织架构的质量标准，员工培训，是全面质量管理的保障。好的标准，应深入人心，广而告之，使每一位员工都能够正确的认识并掌握，这就必须的进行培训。人力资源部要做的另一项重要工作，即基层员工培训、中层管理人员培训、高层管理人员进修等，就是根据企业的经营管理以及发展的需要，分期、分阶段实施。而人力资源部也可以在多次、反复的培训中总结经验、为建立专业的餐饮培训中心收集、总结宝贵的经验。企业不应仅仅是一个工作的单位，还应是一所“学校”，这将对人力资源部全面质量管理起到重要的保障。

三、建立好的工作质量标准，规范定位的工作程序，是企业全面管理又一份重要的保障。每项好的工作在建立好，系统的规范化程序，其工作必将事半功倍，同时工作质量也更加发辉出重要的保证。这就如掌握了产品标准的工作人员在流水线上工作一样，其生产出的每件产品，质量是可想而知的。人力资源全部质量管理，也应遵守这一工作方法。先制定员工招聘要则、新员工入职须知、员工合同书、员工离职表等这些程序、对人力资源部进行全面质量管理，避免企业有劳务纠纷，保障企业与员工合法权益。

四、餐饮全面质量管理的目的，应是好的质量标准。好的质量标准是被消费者认可，并产生效益的。企业的生产，最终还是其产品被消费者认可，从而达到赢利多销。作为人力资源部的全面质量管控，其目的也应为企业和员工认可，从而产生效益，虽然有的时候它不能立刻为企业产生赢利，但降低人员招聘、配置、培训费用，激励员工投身企业，献身工作，建立整体合作团队精神，开创人在企业中的价值，对企业而言，其意义尤为重要。

    作为企业核心部门，保持一个好的工作状态，为企业创造更高的价值使团膳企业在人力资源管控上发挥更好的作用。