团膳企业食堂的经营与管理

2016-06-16 10:52:45 次浏览 分类:行业资讯

当餐饮业已经疯狂起来之际,不加分析大局面已经在变化,而盲目投资是创业者失败的最佳原因。在生意场上,讲究的是“天时、地利、人和”团膳企业也是不例外。

在食堂承包过程当中,选择项目进行投标尤其重要。合作商的固定用餐人数,设备环境好坏决定食堂托管经营模式和经营方案,也可以说一家团膳企业的诞生,就要从甲方提供的设备环境条件上决定了。

二十一世纪是餐饮业发展最为凶猛的年代,也是要拼个你死我活的年代,这对团膳企业来说也是一个严重的考验,所以我们要在成功的企业上总结经验,在失败的企业中吸取教训,找出适合市场经营的品种,投入我们优秀的产品,使企业以饮食部门为龙头出现,从而领导其他分店饮食发展,这样相对就比较好做了。首先要了解员工的饮食习惯,填补当地餐饮业市场空白,规划制定经营范围。策划规定了产品的品种和菜式口味,所以决策上应该慎重。

从经营决策上个人认为应在个性化,标准化、风格化中找出自己的经营路子,形成独特的经营方式,从广东那边可以看出:现在为什么许多烩面、烧烤、拍档、砂锅生意兴隆呢?据本人初步了解比如“白天鹅”,“金白领”等团膳企业,他们是如何做到“食堂托管的个性化、标准化、专业化”。再者如是世界有名的“肯德基、麦当劳等等,就是在做好这几点的基础上发展起来的。

现举一例,广东某一酒店,不久前试营业,业前广告做的非常响亮。那知一正式营业问题就出来了。管理混乱,精兵力量不足,菜品繁杂难以操控;顾客多来几桌,厨房就问题百出,不是这不齐就是那个不好大大影响出菜速度;服务人员大多数还都是新手,业务知识服务技巧十分欠缺,不仅得罪客人自己还不服气。于是老板沉不住气了,他没有坐下来从规律上、决策上找原因,而是不断的换人,装修改造。谁知越陷越深,饮食却不见得热闹。这样的情况在餐饮行业中不占少数。以上这个例子的问题出在投资者不知道第一步应该从个性化、标准化、专业化的规律中找出经营方针。顾客随意挑选,防不胜防。经营变化应该是经营者掌握主动权的变化,在自己能力许可的变化。可有些经营者常被顾客牵着鼻子走,难以摆脱这样的经营模式。结果刨土挖坑,得罪顾客,结果顾客越来越少,以致埋下祸根,无法正常运作。成功企业给经验失败企业给教训。

从天时来分析,搞团膳企业,特别还要注意政治大气候的变化,当不利于团膳企业大兴之时,绝不能轻举妄动。在利于餐饮业发展之时,也应不失时机,迅速投入。从国家整体形式来看,泼折是有的,我国的经济形式正处在有计划经济向市场经济转变的过度时期,会出现许多的新情况,新问题,应走一步看一步,出现问题立即给予调整,或采用新的启动措施较长期的频繁波动在所难免,应时刻提高经营的敏感度。

当今餐饮的竞争,其本质是人才的竞争,现在化团膳企业经营管理的成败主要取决于员工的素质高低。餐饮行业是一种复杂的经营结构;制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工作程序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务,工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节都非常重要,每个岗位都要非常合理的安排,合理分工,所以选拔出一个出色的厨师队伍和中层管理人员都应该特别慎重。

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