良好的合作必须建立在托管公司的赢利模式上，庞大的采购量是价格竞争的基础，规模化运营可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。

对于餐饮公司来说，经营托管食堂其实很省心，因为托管食堂的消费者人数几乎是固定的，一般都在1500人左右，这在签托管协议之前通常会得到确认。

   现在比较常见的食堂托管方式有两大类，一类交管理费，另一类不交管理费；交管理费的，又有固定交费与按年营业额提成两种。

   无论交不交管理费，委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样,委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备（冰箱、灶台、吸油烟机等），托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品（菜刀、抹布等）。

业内认为，将食堂托管出去可以减少投入，比如托管公司的员工工资就比委托单位的正式员工工资低不少，而托管公司在经营食堂时，也能通过降低采购成本、减少浪费等方法，提高赢利水平。

运用市场经济的原则，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟，因此，餐饮的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织，有计划去进行。