餐饮企业用工难成因与对策

北京源味缘餐饮管理有限公司自成立以来，以食堂承包和食堂托管为主业，也经历了用工难的困境。经过不断改革用人与管理机制，已经很好地解决了这个困扰企业发展的难题。

用工难的成因，对于中国的餐饮企业来说，“招工难，留人难”问题持续困扰着它们。为什么餐饮从业人员离职频率高?大体有以下几个因素：

1、薪酬因素

大多数人工作的目的，都是获取劳动报酬，用以维系自己及家人的日常生活。作为操作相对简单的餐饮行业来说，从业者将工资待遇视为决定性因素的不在少数。一旦发现加薪无望时，老员工便会去寻找跳槽机会，提高个人的工资待遇。

2、职位晋升因素

对于员工来说，工资待遇和职位晋升是相伴相生的。晋升不但是对员工工作能力的认可，也能够唤醒他们的工作热情。除一线餐饮基层从业者之外，餐饮行业的高级厨师、职业经理人等高级员工，也会因为新开张餐饮企业急需人才而被以更好的职位和薪资挖走。因此，便造成了餐饮业从业人员流动性强的特点。

3、社交需求因素

餐饮行业中的一个普遍的现象是，企业中的员工常常会“拉帮结伙”，这种“抱团”现象的出现，突显出餐饮从业人员的社交需求。不过，社交需求因素也具有极大的弊端。如果餐饮企业的某些决策引起少数员工的不满，少数员工的不满会延伸到多数“抱团”在一起的员工不满，便有可能发生集体性离职的情况。这种类似的情形，目前在中国的餐饮行业中极为多见。

(二)用工难的解决对策

有调查显示，餐饮企业为了能够留住员工，主要采取了两种应对措施。其中，从薪资角度——以“提高员工福利、增加工资”方式来留住员工的企业比例为75.7%;从培训角度——以“加大培训力度、提高员工技能”方式留住员工的企业比例为23.8%。

     事实上，单纯依靠提高薪资和加大培训并不能彻底解决企业流动率高的“用工难”问题，以上面两种方式为主，再以下面三种方式进行辅助，企业留住优秀厨师和餐饮管理人才的成功率将明显提高。

第一，完善人力资源管理方式。

餐饮企业想要降低离职率，尤其是留住素质高、专业技能好的员工，需要从完善自身的人力资源管理方式入手，打破旧的传统观念，对人才培养和人力资源管理有新的看法和认识。餐饮企业需要总结出一套适合自身的选人、招人、用人的方法，还需要设计一套与之相符合的识人、育人和留人的管理模式。

第二，重视餐饮企业文化建设。

为什么餐饮业员工常常都是“拉帮结伙”?因为他们聚集在一起工作，可以有更多的沟通和感情联络。而这一点，恰恰被大多数餐饮企业所忽视，员工在企业中缺乏归属感，企业没有向心力和凝聚力。餐饮企业如果能够对企业文化建设足够重视，给员工营造一个可以进行情感联络、温暖和谐、气氛融洽的氛围，可以在很大程度上减少优秀员工的流失。

第三，多元化的餐饮业招工方式。

餐饮从业人员找工作的方式主要还是朋友介绍，“拉帮结伙”和朋友介绍的弊端在于，其中的一两个员工离职可能因连带作用而出现集体离职的现象。因此，避免员工流失，还需餐饮企业将招工方式多元化。2015年是移动互联网之年，餐饮企业更多应用互联网招聘，将最大限度地避免“拉帮结伙”和集体离职的出现。

结论

缺少优秀的员工仍是中国餐饮企业所面临的普遍问题。尤其对于连锁型的餐饮企业来说，“招工难、用工难”问题将成为行业发展的一个瓶颈。如何招到优秀的厨师、管理人员以及基层员工，并以何种方式留住他们，将成为决定餐饮企业未来走向的重要因素，餐饮企业对这些问题需给予高度重视。