餐饮行业用工现状

北京源味缘餐饮管理有限公司在食堂托管和食堂承包经营工程中，始终坚持人才战略，把员工作为公司发展的最决定性最关键性因素。“日求三餐，夜求一宿”，餐饮业在人类日常生活中占据着不可替代的重要地位。中国餐饮业的长期野蛮生长，造成了行业发展增速下滑的负面结果。虽然，在2014年和2015年中国餐饮业迎来了V字型反转，但整个行业在发展过程中所出现的问题和遇到的困难并没有减少，甚至有些问题越来越突出，餐饮业“用工难”便是其中之一。因此，“如何摆脱用工荒的困扰”、“如何招到人才、留住人才”等问题引起了业内人士的持续关注和热烈讨论。

过年十年，中国经济迅速软化，服务产业在大城市中已经超过国民经济的50%。其中，餐饮业已经成为现代服务产业，特别是生活服务业的重要组成部分，它在社会消费品零售总额中所占的比重早已超过10%。餐饮业在刺激消费、拉大内需以及提供就业岗位方面起到无法替代的作用。 

2011至2013年中国餐饮行业出现连续三年增速下滑的困局。餐饮行业利润率不足10%，百强餐饮企业的利润率也只有8%。在连续三年的行业不景气状况下，对原有的发展模式实现了有效的优化和转型。中国餐饮业可能迎来V字逆转，在“万众创新，大众创业”的政策下中国餐饮行业正在步入一个全新的发展阶段。

餐饮行业用工现状观察

1、用工呈现结构性缺口

大中城市一线服务人员和厨师短缺，结构性“招工难”问题延续。若大众餐饮消费持续占据市场主导地位，估计未来中国餐饮业用工缺口将进一步扩大。

2、 人员流动率高

餐饮从业者的流动率高，流动性强主要有两大原因：一方面，中国餐饮行业操作容易，入行门槛低，收入较为稳定，具有劳动密集型产业的典型特征。另一方面，餐饮行业员工福利和社会保障较差。

3、 餐饮业人员招聘途径单一

餐饮从业人员找工作，主要有朋友介绍、门口广告以及网络招聘三种方式，它们的占比分别为50%、30%和20%。相较于互联网等新兴行业的招聘来说，餐饮业员工的招聘过度依赖朋友介绍，途径较为单一。

4、教育与培训缺乏

餐饮后备人才的培养和培训严重不足。全国有超过2000家院校招收旅游管理专业学生，在读学生超过120万人。然而，只有100来家院校招收餐饮专业学生，估计在读学生不超过1万人。这些对餐饮行业后备人才的培养极为不利。

5、地区间用工规模差距继续扩大

地区餐饮行业的用工数量，与该地区经济发达程度和餐饮企业的数量成正比。因此，中国餐饮业的地区用工情况可以概括为“南多北少，东多西少”。虽然2015年中国餐饮行业总体发展呈现的特点是定位大众化、年轻化、服务特色化。但是中国南部和东部地区，从业人员的数量多，缺口大，北部和西部地区的数量相较少，用工紧缺程度也不及发达的南部和东部。

6、用工方式与劳动关系正规化

劳动关系规范化程度将有所提高，劳动者的话语权逐步增强;行业整体工资水平仍会保持增长，增长主要体现在固定工资部分，奖金与上年持平或小幅增长的可能性较大，一线服务人员和厨师是增资的重点人群，企业人工成本占比将有所提高。