餐饮市场的机遇

源味缘餐饮管理有限公司是一家以食堂承包和食堂托管为主业的餐饮管理机构，成立数年来，对餐饮市场的特点和规律有了较为深刻的认识。那么餐饮市场的机遇到底该如何把握呢？

中国餐饮市场这几年似乎进入了黄金发展期，在北上广深这样的一线城市里，每天都有150家新开业的餐厅。他们的出现就是为了满足中国老百姓变化多端的味蕾需求。但是，很少人观察到每天倒闭的餐厅也不在少数，毕竟商铺空间就那么多，旧的不去，新的不来。

我们看到餐饮行业是最不能被电商平台冲击的巨无霸领域。无论出于社交、商务还是娱乐休闲等原因，我们每天都有必要走进餐饮。挖掘(餐饮)大数据并应用服务实体商家是使命，也是一片广阔的发展空间。

先简单说说对大数据的认识，美国领先的信息技术研究和咨询公司Gartner在2001年就对大数据有过一个定义。之后，著名的商业分析软件公司SAS增加了两项，大致理解如下：

1、大量来源的数据：交易数据，非结构化的社交媒体数据，传感器、机器之间的交互数据等都是来源不同的大数据。

2、高速更新的数据：大数据发生的场景和时间都是瞬息万变。引用传感器、智能检测方式、RFID的标记将可以用于记录这样高速更新的数据。

3、多形式的数据：结构化的数据经常以数字化的形式在数据库中，但是还有文件、邮件、视频、金融交易、社交媒体帖子、顾客的喜好意见等非结构化的数据。

4、随时变化的数据：数据很有可能是高度不连续的，因为有阶段性的影响。餐厅中忙碌的时候，大量数据发生，但是非忙碌的时候很多数据就停止更新了。

5、 复杂的数据整合：数据来自多个渠道，要将数据关联、匹配、清洗和转变形式是非常大的挑战。

餐饮大数据的挑战会比线上更加艰巨，因为非结构化的数据占比非常大。顾客的一言一行都是对商家产品和服务的态度，消费行为也就是在这些态度中表现出来的。支付、点单、评价、拍照分享、使用打折优惠、顾客(会员)管理CRM等等只是(餐饮)大数据的一些数据节点即决策结果。产生这些数据节点的决策过程更有挖掘价值，能够反映顾客自身条件，并可以指导如何用产品和服务更好地满足顾客。