大学食堂经营模式探析

随着高校后勤改革的不断深入，食品价格的连续上涨，高校饮食面临巨大的考验，为适应各校的实际情况，各个高校都在探索食堂经营模式。从经营模式上而言，可分为自主经营模式和引进经营模式两大类。由于经营模式的多样化，使得学生食堂的饭菜品种丰富多样，形成了各个高校自有的饮食文化。同时，由于饭菜价格和品质的平衡问题，在众多高校也出现了众多非议。现就各种管理模式的利弊进行简单探析：

一、自主经营模式

即高校饮食管理部门自己组织人员，自主采购、自主管理，依据学校情况进行定价，自主经营。这种模式的优点是便于管理，注重饮食安全，依据学校情况可随时调节饭菜价格，学生意见较少；缺点是务工人员招聘难，聘用人员待遇低。由于待遇低，工作积极性就不高，饭菜品种就会过少。

二、引进经营模式

可细分为整体引进和分散引进，即整食堂托管和窗口式引进。其优点是饭菜品种丰富多彩、可适应不同学生群体的需求，学校直接投入也少；缺点是管理较为困难，饭菜价格偏高、饮食安全需要重点关注。无论何种经营模式，都具有一定的优点和缺陷，各个高校可根据学校实际情况进行衡量选择。