团膳行业的特点分析

团膳行业是指为机关、学校、写字楼、企业等提供以工作餐为主的产品及服务的餐饮细分行业。

一、基本特点

（1）服务的区域性：餐饮食品质量保持以分钟计，因此餐饮服务的辐射半径有

限，有区域性限制；

（2）服务的公共性：从业者要考虑公众的便利性和各种安全因素；

（3）服务的即时性：餐饮业提供的服务与顾客进行消费是同时进行的，所提供

的服务就无法保存；

（4）难以标准化：所提供的产品和服务受人为因素影响较大；

（5）现金流充足：餐饮业基本上是现售现付，几乎没有应收账款的困扰，团膳

企业有时还可以预收餐费，当然也有月结的情况。

二、行业生命周期

目前中国餐饮业正处于成长期。首先，餐饮业是和国民经济高度正相关的行业，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提；其二，中国正处于家务劳动社会化的转型期，人均外出用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。

三、要素密集

在生产的四大要素（知识、技术、资金、人力）中，餐饮业属于人力密集型。

餐饮业讲究的是“人的服务”，许多服务都无法用机器来取代，尤其是高级餐饮业更是讲究服务的细节，因此餐饮业往往需雇佣大量的人力来完成经营服务工作。

但随着餐饮业往精细化、连锁化的发展，餐饮业正在向人力和资金双密集发展，

特别是一些高级酒楼投资动辄几百万、几千万，甚至上亿元。团膳业也开始向资金密集发展，特别对一些新建食堂，设备和装修的投资，也达到数百万，采购物流中心、大型加工与配送中心、原料生产基地，都需要巨额资金投入。

四、竞争充分

由于进入和退出壁垒都比较低，投资风险比较小，因此餐饮业是投资者看中的一个产业。资本雄厚者可以投入，小本经营者也可以投入，形成了竞争激烈的局面。同样，团膳业也是竞争充分的产业，特别是在低端市场，竞争很激烈。随着行业的发展，已进入到优胜劣汰阶段，集中了人才、资金和管理规范的企业越做越强、越做越大，不上规模、没有资金实力、缺乏人才、管理不上档次的小公司逐步被淘汰出局。

以上对我国的团膳行业的基本特点进行了一定分析，随着我国团膳行业的发展，还会不断出现新的情况和新的特点。