高校食堂在对外托管时应注意的几点问题

高校食堂与社会上的饮食业有着相同的地方，社会饮食业的一些管理方式也有很多值得借鉴。但是高校是一个特殊的场所，餐饮工作在高校中的特殊地位，形成了它的服务对象和对伙食的特殊要求，如一日三餐保证按时供应、人数相对固定和高度集中、消费水平也不

同、伙食考核不以盈利作为主要标准等。这就使得高校伙食工作不能与社会饮食业完全划等号，若忽略了高校伙食的特性，承包过程中往往会出现一些不利高校伙食管理的问题和现象。

第一，只强调食堂的自主经营权利和饮食业自身的性质，忽略了高校伙食的特性，过分强调经济效益。对基本的伙食品种不保证供应，不下功夫经营。对层次高价格高的品种就多做，片面追求营业额和经济效益，造成了师生消费过高的现象。

第二，对食堂的考核指标，只注重每月的经济指标即营业额和管理费的统计，人均工作量和工作酬金的统计。

第三，有的食堂存在着回收管理费过高的问题。如一般回收率小炒20%一30%，大众菜10%一15%左右。食堂则设法增加小炒成本，造成回收管理费过高，实为变相提高管理费回收率。

第四，有的还从采购，半成品加工等环节也回收部分管理费，如果管理不善，浪费多、漏洞大，就会造成伙食质次价高，伙食质量就不能保证，导致基本伙食不稳定。

因此在实行承包责任制的过程中，应认真端正经营思想，做到以有利于“育人”为准则，以用餐师生满意为标准。我校在实行承包责任制的过程中，始终坚持“两个第一”，即服务质量第一、社会效益第一。确保基本伙食稳定发展，严格控制基本伙食的管理费回收比例，做到“三个不准”。即不准减少服务项目及品种；不准随意提高价格；不准因繁就简、唯利经营。同时扩大符合高校实际的多种饮食服务项目，搞活经营，满足多层次饮食需求。继续加强民主管理，让广大学生更广泛的参与伙食管理。使食堂的承包责任制充分体现“服务、管理、育人、经营”的功能。因此在我校食堂用餐的师生对伙食状况都比较满意，产生了较好的社会效益。