食堂自营与托管优劣分析（一）

随着我国经济社会的高速发展，我国正在快速步入老龄社会，人口红利正在逐步消失，随之而来的是劳动力数量减少，人力成本增高。如此一系列的转变，给餐饮业带来的影响也是非常巨大。食堂属于餐饮业的一种，自然也难逃其中。食堂的经营模式也逐步由过去的自营向托管、承包、联营等形式在转变。本文围绕食堂自营与食堂托管的利弊进行对比分析。

食堂自营在劳务开支方面，食堂所有方需要承担所有工作人员的工资、奖金及福利，经营成本由食堂所有方直接承担，而食堂托管后，食堂的各项劳务开支均由食堂承包方负责，这对于食堂所有方来说，无疑大大减低了对现金流的需求，减轻了自身的经济压力；在原材料采购方面，食堂自营一般由食堂工作人员就近采购，可选择性小，这就容易导致价格偏贵、质量低劣等问题，而食堂托管后，原材料采购一般由承包方负责，食堂承包方的统一物流配送优势就体现能出来，往往食堂承包方承包经营的食堂数量较多，因此，采购量大，有统一的物流配送体系，这就大大降低了原材料采购成本，产品质量也能得到保证；在食堂菜谱方面，据调查统计，自营的食堂菜谱一般口味单一，品种创新不足，更别提营养搭配了，而食堂承包后，承包方属于专业的餐饮公司，具有完善的组织体系和专业人员，在菜谱设计、轮换、菜品创新、营养搭配方面都有着丰富的经验，因此，食堂托管后，能够直接有效地改善食堂用餐人员对于食堂的用餐体验，同时，也有助于食堂用餐人员的营养用餐。以上这几方面的分析，仅仅是对于食堂自营与托管的一部分优劣进行了对比，接下来，对于食堂自营与食堂托管承包，本网站将进一步进行分析整理，供大家借鉴。