1 、饭店的目标应是 向宾客提供最佳服务。饭店的根本经营宗旨是为了使宾客得到舒适和便利。
2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ 烹饪技艺；、 餐厅服务 等）的有机结合体。
3 、 餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 声誉 和形象，也直接影响饭店的客源 和经济效益。
4 、 我国旅游饭店的饮收入一般要占饭店收入的 30-40%。
5 、 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 腐烂变质 。
6 、 餐厅通过提高 座位周转率及人均消费 来提高销售量和经济效益。
7 、 提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 服务技能和 服务态度 _。
8 、 旅游饭店餐饮部的营业活动主要由 采购人员，厨房工作 人员和_餐厅服务 人员的共同努力来完成的。
9 、 餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的 生理需求，还可以从其色、香、味、形、 ；器、质、名上使宾客得到感官上的享受。
11 、 我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、 咖啡厅_、酒吧 _ 、 特色餐厅 、自助餐厅、客房送餐及外卖服务
基本知识
1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯 不尽一致.
2. 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受,餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。餐饮部常常充当饭店营销的排头兵
3..宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
4 、餐饮服务的 一次性是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用
5 、重托行走时应 左手托盘，盘底不触肩
6 、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。
7 、服务员不可主动与客人握手
8 、男士较普遍的称呼是 “先生”
9 、接听电话时，应 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
10 、服务员的仪表仪容要求为 化淡妆。
11 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 __不要流露出不悦。
12 、值台员 的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。
13 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是一致的。
14 、 餐饮是饭店得以生存发展的条件 c. 餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一d. 餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一
15 、a. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 b. 提供优质服务的饭店是成功的饭店c. 饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
16 、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、 服务态度及方式_ 等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
17 、餐饮服务的好坏 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
18 、餐饮生产的特点之一是：a. 生产量难以预测
19 、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有 差异性。
20 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于 厨师和餐厅服务员
21 、针对 差异性的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准