中餐业的打点历来是经历型打点，尤其是厨房打点更是谁当大师傅谁说了算。再加上从业人员勾当频繁、文化素质较低、贫乏打点意识，即使是一项通常很好的打点体例也很难贯彻到每一个把持岗位并长期跟峙。

        “五常法”的要义是：“工作常机关，天天常清理，情况常干净，事物常范例，大师常自律。”

        “常机关”是：鉴定出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分隔，将必需品的数量降落到最低程度并把它放在一个便当的地方。(抛掉不需要的东西or回仓，按必需程度分层打点，单一便是最好。)

        “常清理”是：采用合适的贮存体例和容器。研究前进效力方面的物品，先要抉择物品的“名”和“家”。旨在用最短时辰可以获得or放好物品。(全数东西都有一个清楚的标签[名]和位置[家]，前进先备先出、左入右出，30秒内可取出及放回文件和物品。)

        “常干净”是：干净检查和卫生程度是由全数机关全数成员一起来完成。每一个人都有负责干净、清理、检查的范围。(责任别离，使干净和检查更容易，食品架离地15公分，扫除埋没地方，地面和集体情况连结光洁、，明亮、照人。)

        “常范例”是：以视觉、平安打点和标准化为重点。连结透明度、视觉打点及园林式情况，包括把持创意和全面视觉打点法，从而获得和跟峙范例化的条件，前进办事效力。(视觉及色采打点，透明度，故障P牌，“五常法”博物馆。)

        “常自律”是：创造一个具有杰出氛围的工作场所，持续地、自律地实施上述“四常”要求，养成制定和遵守规章轨制的风尚。(天天收工前五分钟“行五常”，编写和遵守《员工“五常法”手册》，定期“五常法”查核，百闻不如一见——树模单元的传染感动。)

        “五常法”看似简单，却包括着深切的打点思惟和企业文化。从如下传统的打点观点与“五常法”立异观点抵达各自企业文化截然相反的“路线图”中，可以看出两者不同的焦点地址。

在这里，传统的打点观点是先由公司高层制定打点轨制，然后一层层下达指令，员工遵守实施，这种打点的通病是难以使员工绝不委曲地贯彻，很难长期跟峙；“五常法”立异观点则是建立在实施全员打点基础上的，先让员工从简单的小事做起，一旦组成风尚后便能自觉地实施把持范例，而在实施“五常法”后员工能切身体会到工作情况的改进、工作压力的减轻，是以甘愿答应长期跟峙下去。多家餐饮、酒店企业的实践证明，“五常法”具有如下几方面的优越性：

    1、降落成本：

        经过进程实施物料前进先备先出、设置物料库存标准和控制量表的体例，使库存保证不超过1～1.5天的量，大大减少由于临时找不到物品而几次采购的成本华侈，增加了勾当资金，前进了资金周转率。

    2、前进效力：

        将长期无用的物品or清除or归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低别离寄放，全数物品有清楚的标签，“着名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明把持规程，连结透明度、视觉及色采打点、故障P牌，即使该岗位员工分隔，临时换一个来也能切确把持，打点者与员工相跟于轻松良多。

    3、前进卫生程度：

        经过进程跟店内全数范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底扫除，使各处看来条理明白、光洁明亮，给顾客以信任感。

    4、改进人际关系：

        每一个岗位、地域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且经过进程不断鼓舞鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与司理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任，跟峙天天收工前五分钟行“五常”。

    5、前进员工素质：

        员工经过进程几次实施精确的把持而组成好的行为范例，养成讲秩序、爱干净、负责任的风尚，员工在不知不觉中将好的风尚带到了家中、生活中，变得更加文明。