德基、麦当劳的“风景”信赖是良多中国餐饮人的胡想，中国好菜能遍及天下吗？

       肯德基、麦当劳的乐成固然有诸多的身分，这里从其产物以及出产进程阐发。为何这么多人喜好麦当劳、肯德基？尤其是“胆红素”危急也没有造成太大的影响。从消费者角度看，选择这些洋快餐的身分，除味美适口，经济快捷是最主要的宝贝之一。

      中国餐饮的可否快捷如此呢？必定良多人回覆中国烹饪的特点注定其不克不及快捷的。曾有一档贸易节目“创智赢家”，颠末十几轮PK，5名好汉豪杰与5名草平易近好汉别离解救2家小餐馆。可是这十位风云人物，半个小时都上不了客人点的单，良多客人就地拜别。题目就出在流程管理，杰出的内部节制流程，是餐饮行业的底子，是中国餐饮走向天下的停滞。

      可否解除停滞？可否超出束缚，是餐饮企业成长强大必需面临的困难。笔者没有从事过餐饮行业，仅从流程节制以及流程优化自己阐发题目，再从精益出产流程优化的角度切磋题目办理，精益――是餐饮企业超出流程束缚的金钥匙。精益如何在餐饮流程中应用，可以从三个主要方面切磋。

一、厨房及大堂安插。

餐饮的园地主要是大堂以及厨房组成，流程的速率很大程度上取决与这两者的安插，在工业工程里叫结构。从质料到制品必要颠末几多关头，必要颠末几多间隔，厨房的安插是关头。

一次在昆山吃便餐，餐厅很小，但其结构却别开生面，不是说它气概上的怪异。餐厅应该是一个直线型房间，中心一道墙相隔，前面是餐厅，背面是厨房。餐厅虽小，却没有一样平常小餐厅的油盐味。期待进程当中“咚”的一声引发我的注重，侧身一看，办事员轻轻挪动一扇窗，端出来一盘菜。窗边上另有一盏灯，一个按钮，菜出来后，办事员按动按钮，灯灭了，窗页归位，窗页以及强面色彩一体，没有打开底子就看不出。那时很是惊奇，我是钻研精益出产的，精益出产里有一种叫andon体系便是这类模式，没想到在这里也可以应用。我想这里的老板必定不晓得精益出产的andon体系，但他这类简略的应用倒是奇奥非常。当厨房菜炒好了，放在窗页背面的小平台上，内里也有一个按钮，轻轻一按，信息就通报给餐厅的办事员，方面快捷，在小小的空间里，有用的将厨房以及餐厅分手。其不妙哉！良多旅店饭庄处所够大，不存在油盐味飘餐厅的工作，可是办事员游走与餐厅、厨房之间，不但影响送菜时候，还影响厨师功课，影响炒菜效力，进一步增添客户期待时候，影响办事效力。

餐饮结构原则一：必需使办事员与厨师断绝。

办事员不进厨房就可以接到客户点的菜肴，一样平常经由进程小窗口把餐厅以及厨房接洽起来，窗口要小，并且内里要离厨师近，最佳使厨师一回身就可以将菜肴放到窗台上。

餐饮结构原则二：灶台计划要有利于高效功课。

灶台计划要遵守人机工程原则，以厨师为核心，高度、宽度公道，原质料、调料位置牢固且离厨师伸手可及的位置。

结构原则三：配菜安排位置在厨师死后。

按厨师需回身将菜肴放到窗口时，若是在窗口下计划一条狭长的台面，将配好的菜放在台面上。厨师送菜后可顺手拿起下一道要炒的菜。

结构原则四：配菜位置在另外一边。

配菜功课台不要出现在厨师以及送菜窗口之间，如许不会影响厨师功课。配菜功课台可以在另外一面，菜配好后配菜师送到配菜安排位置。

结构原则五：洗菜、配菜、炒菜进程流程。

尽可能防止职员交织走动征象。

关于餐厅、厨房的结构题目良多企业都起头存眷以及正视，也有一些企业应用的很好，只要引发正视以及恰当调剂，也是彻底可以改良的。

二、标准化功课。

快餐快捷的另外一个秘密便是标准化，这可是让中国餐饮望而