食 堂 卫 生 守 则一、 个人卫生 1. 保持着装整洁，不留长指甲，不戴手饰，不留胡子，不留长发； 2. 工作前和去厕所后要洗手； 3. 不准在食堂内吸烟。二、 食物使用和保存 1. 保存食物要三隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。 2. 冷 柜存放食物要整齐，每星期要清理一次，柜门柜边要保持干净。 3. 不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干净不放地，不用污渍的用具盛食物成品。 4. 砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用时要封好。 5. 食品原料的粗加工，洗涤要在专门的地方和用具中进行操作，不能随便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分钟以上。 6. 食品要留样，保留24小时以上。三、 卫生清理 1. 厨房地面中午要洗刷，并留意死角，要有专人负责清理。 2. 严格遵守食具消毒制度，设置专门洗涤食具的地方，按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净。 3. 排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次 4. 各类用具用完后要及时清理干净，不准坐在工作台上。 5. 工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态，灭蚊灯要保持良好，如有损坏要及时报修。 6. 当天的垃圾要当天用垃圾袋包好，当天处理，倒到指定地点。