针对北京食堂承包是怎么控制食品安全，下面来让我们一起去了解下：
一、北京食堂承包食品类入库安全管理方法：
食材购置入库台账纪录报表。
二、北京食堂承包食品类购置环境卫生安全保障具体措施：
1、原料购置来源地：蔬菜水果农残食品卫生安全管理方法，严格执行规定取得蔬菜水果农残检测安全报告。
三、北京食堂承包食品类拿货购置环境卫生安全小常识：
1、食品卫生安全卫生管理：如果出现食品安全事件，不仅会影向整个群体，轻则影向到日常事务或学习，重则将影向到社会的安全性。另外，出现食品质量安全问題也影向餐饮业的正常生产秩序和运行，涉及到影向餐饮业自身的经济收益。
2、食品类原料采购管理流程：严苛遵循《国家食品卫生法》的规定，坚决不购置带有毒、有害物质资质、被受环境污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物（包含未经兽医环境卫生检疫证或不过关的肉类）等及其豆类食品，很有可能对身体有害的食材原料进到厨房门。保证顾客的就餐食品卫生安全得到安全保障。
四、北京食堂承包食品加工、用具环境卫生安全小常识：
1、监控是餐饮业较为重要的实际操作关键环节：主要分为原料精加工和烹制两大部份，凉菜和生食还包含改刀操作流程。因为该流程另外包含生熟食品，大部份实际操作的关键环节诸多，使这一流程在食品类（冷冻）自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持干净、操纵温度、操纵時间、严苛洗消等预防食物中毒事件的重要操纵关键环节上易于出现问題。
2、食品类存放：严格执行环境卫生规定对生、熟、半成品做好归类标识贮藏。
3、剩饭剩菜处置：每顿剩下的蔬菜水果将作处置泔交料回收处置，坚决不会再度供应。       
4、食品类留样：把每顿熟食抽样封藏24小时，并且做好纪录备案。
五、北京食堂承包实际操作卫生管理标准化：
餐饮业执行品牌策略务必以执行当代餐饮管理服务为基本。当代餐饮管理服务包含：现场操作实务管理方法和信息化管理，五常管理法针对提高餐饮业現场操作实务管理方法非常有用。