源味缘是一家专业的食堂托管餐饮管理公司，下面小编来介绍一下食堂餐厅的内部部分量化细则 
1、餐厅工作人员必须按时到岗，不准擅自离岗，迟到或早退。 
2、严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、打扑克、打麻将、高声喧哗等。 
3、餐厅工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 
4、餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。不穿工作服的员工不得进入工作区。 
5、餐厅工作人员不准从餐厅拿物借给他人或自己拿回家中，更不能带东西回家。发现一次扣除当月量化工资。 
6、餐厅库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。每天早上领出一天所需物品，中间不得进入仓库。 
7、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。 
8、 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变，破损，过期等物资要立即进行处理。 
9、餐厅地面、下水道保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。消防栓带子卷好放好。  
10、洗碗池须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,污物，易爆物品等。清洗用品及卫生工具放在指定位置，不能乱放。 
11、烹饪间所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。 
12、烹饪间加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。小车、桶要保持清洁卫生。 
13、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，工作结束后， 及时清理台面、地面、料架，调料盆加盖放置。不能有杂物放在台面、料架上。 
14、原料废弃物弃置于垃圾桶内，垃圾桶加盖。并及时处理。废弃物不能带走，要倒在垃圾处更理区。 
15、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。 
16、其它运行设备要保持清洁，按分配要求做好做细。不合格的项将扣除当天的量化考核工资。 
17、厨师长的按所有员工的10%扣除，误餐一次扣除100元。
北京源味缘餐饮公司是以京津冀为中心辐射全国大中型团膳企业,服务包括食堂承包、食堂外包、承包食堂等,电话:13801360227,全国统一热线:400-0285168