4招让你成茶饮店赢家

2018-11-29 09:57:52 次浏览 分类:行业资讯



      随着寒冬的来临,茶饮市场也刮起了一阵冷风,进入了一年中的“淡季”,这对于很多人,尤其是刚开茶饮店的“年轻老板”来说,无疑是一年中最漫长、最难熬的时段。


      他们感慨:与往日相比,产品和服务别无二致,为何却没有了往日的人烟?


      由于气温下降,天气转冷,人们再也不愿意为喝一杯奶茶而排起长队,放眼整个茶饮行业,这也属正常现象。


      不过,有些经验老道的茶饮人,却认为冬季非但不是茶饮淡季,反而是一个重塑品牌的良机。 


 冬季≠淡季,4招成茶饮店赢家


一 茶饮淡季的一些思考  


      很多处于市场深处的茶饮人,想必早就感受了“寒意”,然而,与其在冷冬中苦苦挣扎,不如仔细审查一下这个市场,便不难发现,严冬过后是明媚的春天。


1 旺季取利,淡季取势


      营销没有淡旺季,任何品牌的成功都是建立在持续不断的营销推广上的,只不过不同时段的营销侧重点不同:旺季要取利,淡季要取势。


      取利,顾名思义就是要通过提高销量来获得更多的利润;


      取势,就是塑造品牌形象,营造良好口碑,创新产品等。


      举个例子,喜茶在茶饮旺季通过媒体等各种营销手段进行推广,极大提升了品牌知名度,引来了顾客,提高了销量,赚得了利润。


      而在茶饮淡季,它又勤练内功,创新产品,维护口碑,不断完善品牌形象。


2 商场档位较稳定,街边店季节性显著


      并不是所有的茶饮店季节性变化都显著,开在商场里的茶饮店比开在街边的茶饮店要稳定。


      在暖洋洋的商场里,即便是冬天再寒冷,里面总会有熙熙攘攘的人群,来购物和娱乐,当然也不忘买一杯美味的奶茶。


      而冷风飕飕的街边小店,自然不会有这种待遇。


3 精确定位客户群,把握女性消费者


      《餐饮行业报告2018》指出,饮品店消费者中女性的比例占76%,且71% 的用户是30岁以下的年轻人。


      这告诉我们,在茶饮淡季,年轻女性仍是茶饮消费的主力军,把握住她们的需求,也就为冲出淡季找对了发力方向。


      笔者曾做过调研,发现女性消费者购买茶饮的动机在于满足审美需求。  


      绝大部分人表示,“好看”是她们购买的最直接诱因。


      还有相当一部分人认为,店铺的名字很文艺也是重要诱因。


      比如,三生三茶,1314茶,很容易让她们联想到美好的爱情,因而也会情不自禁的走进店内消费。


冬季≠淡季,4招成茶饮店赢家


二 如何应对茶饮淡季  


      理论上讲,茶饮是人们的日常饮品,如果利用一些方式主动激活消费者的购买欲,或者是尽量减少茶饮淡季的不利因素,那么淡季也就不存在了。


1 改变店铺环境 变冷色调为暖色调


       很多茶饮店老板为了吸引顾客会对门店进行“美妆”,这确实取得了明显的效果,尤其吸引了一大批女性消费进店品尝。


      可是店铺环境应该随着季节的变化而变化。  


      夏天炎热,为了让客人感受到酷爽,应以冷色调为主;


      而冬天最好营造一种温暖的氛围,让客人一进来就觉得心里暖暖的。


2 更换包装 用纸杯取代塑料杯


      冬季不能使用塑料杯的原因有两个,一是冬季做热饮的较多,而用塑料杯子包装热饮,会产生一种塑胶味,影响口感,给消费者的感觉也不好。


      用纸杯的话就会好很多,冬天寒冷,人们通常会喜欢暖手的东西,纸杯的暖手效果比塑胶的要好得多。


      况且,纸杯表面粗糙,手感也非常好。


      要是茶饮店有实力的话,也可为迎合女性消费者需求,推出暖心杯,用暖心杯装奶茶既好看又暖心,一定会受到她们的喜欢。


3 调整结构 加重外卖比例


      较之商场档位,街边店的季节性变化更明显,主要缘由是受气温影响,来街边闲逛的人越来越少。


      茶饮的消费场景也因此转至家庭和办公室场景,所以街边门店可以适度加大外卖比重,推出一系列外卖活动,以及优化外卖包装来提升业绩。


4 创新产品 调整热饮与小食比例


      虽然有热饮救场,但感觉还是少了点什么,激不起茶饮的热潮,欧包的出现使茶饮市场的冬季不再落寞。


      比如,为了应对淡季,漫雪的茶推出了一款欧包,和茶饮一起出售,一下把茶饮店的客单价提高到了40元,利润可观。


      所以,创新产品,适当调整热饮与小食的比例,不失为应对季节变化的一种方法。


三 冬季是茶饮创业者的福音  


      在有些人看来,冬季是茶饮的淡季,可是对于想进入茶饮行业的创业者来说,这反而是一个好时机,此话怎讲?


01 冬季是谈店面的好时机  


      每到春夏之际,你会蓦然发现,曾经在去年名噪一时的茶饮品牌有很多都销声匿迹了,与此同时又来了一大批新兴品牌。


      这是因为有很多茶饮品牌没能躲过茶饮淡季,不得不退出茶饮市场。而这对于很多创业者来说,无疑是个好时机。


      茶饮淡季,经常会迎来一场餐饮大洗牌,许多经营不善的门店会改变经营计划,转让店面,拿着资金回家。


      所以,此时找店面的选择性更多,利用转让者的急切心理,很容易能谈到一个合适的价位。


      反之,在旺季开店,价格一定偏贵。


02 冬季是开店的好时机  


      有些餐饮人会说,年初时候开店比较好一些,其实是有道理的。


      拿茶饮来说,选项目需要一个月、找门店一个月、装修一个月、培训一个月,当一切准备就绪时,半年也过去了。


      如果冬季开店,年前装修完,三月份做好市场教育,五月赚钱,你就会有整整半年的旺季!


      因此,千万别错过冬季开店的时机。


总结


      所谓“茶饮淡季”不过是一个相对概念,和任何其他餐饮一样,只要在产品、服务等方面做好细节,即使是淡季,也必定能引来客流。


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