随着寒冬的来临，茶饮市场也刮起了一阵冷风，进入了一年中的“淡季”，这对于很多人，尤其是刚开茶饮店的“年轻老板”来说，无疑是一年中最漫长、最难熬的时段。

      他们感慨：与往日相比，产品和服务别无二致，为何却没有了往日的人烟？

      由于气温下降，天气转冷，人们再也不愿意为喝一杯奶茶而排起长队，放眼整个茶饮行业，这也属正常现象。

      不过，有些经验老道的茶饮人，却认为冬季非但不是茶饮淡季，反而是一个重塑品牌的良机。 

一 茶饮淡季的一些思考  

      很多处于市场深处的茶饮人，想必早就感受了“寒意”，然而，与其在冷冬中苦苦挣扎，不如仔细审查一下这个市场，便不难发现，严冬过后是明媚的春天。

1 旺季取利，淡季取势

      营销没有淡旺季，任何品牌的成功都是建立在持续不断的营销推广上的，只不过不同时段的营销侧重点不同：旺季要取利，淡季要取势。

      取利，顾名思义就是要通过提高销量来获得更多的利润；

      取势，就是塑造品牌形象，营造良好口碑，创新产品等。

      举个例子，喜茶在茶饮旺季通过媒体等各种营销手段进行推广，极大提升了品牌知名度，引来了顾客，提高了销量，赚得了利润。

      而在茶饮淡季，它又勤练内功，创新产品，维护口碑，不断完善品牌形象。

2 商场档位较稳定，街边店季节性显著

      并不是所有的茶饮店季节性变化都显著，开在商场里的茶饮店比开在街边的茶饮店要稳定。

      在暖洋洋的商场里，即便是冬天再寒冷，里面总会有熙熙攘攘的人群，来购物和娱乐，当然也不忘买一杯美味的奶茶。

      而冷风飕飕的街边小店，自然不会有这种待遇。

3 精确定位客户群，把握女性消费者

      《餐饮行业报告2018》指出，饮品店消费者中女性的比例占76%，且71% 的用户是30岁以下的年轻人。

      这告诉我们，在茶饮淡季，年轻女性仍是茶饮消费的主力军，把握住她们的需求，也就为冲出淡季找对了发力方向。

      笔者曾做过调研，发现女性消费者购买茶饮的动机在于满足审美需求。  

      绝大部分人表示，“好看”是她们购买的最直接诱因。

      还有相当一部分人认为，店铺的名字很文艺也是重要诱因。

      比如，三生三茶，1314茶，很容易让她们联想到美好的爱情，因而也会情不自禁的走进店内消费。

二 如何应对茶饮淡季  

      理论上讲，茶饮是人们的日常饮品，如果利用一些方式主动激活消费者的购买欲，或者是尽量减少茶饮淡季的不利因素，那么淡季也就不存在了。

1 改变店铺环境 变冷色调为暖色调

       很多茶饮店老板为了吸引顾客会对门店进行“美妆”，这确实取得了明显的效果，尤其吸引了一大批女性消费进店品尝。

      可是店铺环境应该随着季节的变化而变化。  

      夏天炎热，为了让客人感受到酷爽，应以冷色调为主；

      而冬天最好营造一种温暖的氛围，让客人一进来就觉得心里暖暖的。

2 更换包装 用纸杯取代塑料杯

      冬季不能使用塑料杯的原因有两个，一是冬季做热饮的较多，而用塑料杯子包装热饮，会产生一种塑胶味，影响口感，给消费者的感觉也不好。

      用纸杯的话就会好很多，冬天寒冷，人们通常会喜欢暖手的东西，纸杯的暖手效果比塑胶的要好得多。

      况且，纸杯表面粗糙，手感也非常好。

      要是茶饮店有实力的话，也可为迎合女性消费者需求，推出暖心杯，用暖心杯装奶茶既好看又暖心，一定会受到她们的喜欢。

3 调整结构 加重外卖比例

      较之商场档位，街边店的季节性变化更明显，主要缘由是受气温影响，来街边闲逛的人越来越少。

      茶饮的消费场景也因此转至家庭和办公室场景，所以街边门店可以适度加大外卖比重，推出一系列外卖活动，以及优化外卖包装来提升业绩。

4 创新产品 调整热饮与小食比例

      虽然有热饮救场，但感觉还是少了点什么，激不起茶饮的热潮，欧包的出现使茶饮市场的冬季不再落寞。

      比如，为了应对淡季，漫雪的茶推出了一款欧包，和茶饮一起出售，一下把茶饮店的客单价提高到了40元，利润可观。

      所以，创新产品，适当调整热饮与小食的比例，不失为应对季节变化的一种方法。

三 冬季是茶饮创业者的福音  

      在有些人看来，冬季是茶饮的淡季，可是对于想进入茶饮行业的创业者来说，这反而是一个好时机，此话怎讲？

01 冬季是谈店面的好时机  

      每到春夏之际，你会蓦然发现，曾经在去年名噪一时的茶饮品牌有很多都销声匿迹了，与此同时又来了一大批新兴品牌。

      这是因为有很多茶饮品牌没能躲过茶饮淡季，不得不退出茶饮市场。而这对于很多创业者来说，无疑是个好时机。

      茶饮淡季，经常会迎来一场餐饮大洗牌，许多经营不善的门店会改变经营计划，转让店面，拿着资金回家。

      所以，此时找店面的选择性更多，利用转让者的急切心理，很容易能谈到一个合适的价位。

      反之，在旺季开店，价格一定偏贵。

02 冬季是开店的好时机  

      有些餐饮人会说，年初时候开店比较好一些，其实是有道理的。

      拿茶饮来说，选项目需要一个月、找门店一个月、装修一个月、培训一个月，当一切准备就绪时，半年也过去了。

      如果冬季开店，年前装修完，三月份做好市场教育，五月赚钱，你就会有整整半年的旺季！

      因此，千万别错过冬季开店的时机。

总结

      所谓“茶饮淡季”不过是一个相对概念，和任何其他餐饮一样，只要在产品、服务等方面做好细节，即使是淡季，也必定能引来客流。