在餐饮行业中不乏有一些让人眼前一亮的餐厅，这些餐厅和我们常看到的餐厅不同，它们会用独特或者说“奇葩”的方式来吸引顾客，并满足顾客需求达到盈利的效果。今天，笔者就为大家盘点几种“奇葩”的餐厅运营模式，一起来大开眼界吧！
做生意自然是为了挣钱，开餐厅自然也是如此。对于一家传统餐厅来讲，通常会从提升味道，提高标准化运作，提升工艺，减少原材料消耗，更新公司管理制度等等方面来降低成本，招揽顾客。
但是作为一家公司来讲这些方法固然是很好的方法，也是最重要的提高公司竞争能力的手段。但除了这些以外还有其他很多方法可以用来增加公司的盈利能力。如果提升产品制作工艺等是“正统”路子的话，那么走“野路子”并获得成功的企业，可不少。
事实上，路是人走出来的，就像我国历史一位伟人说的那样，管它黑猫白猫抓到老鼠的就是好猫。所以不管是正统路子，还是野路子能够带来实实在在收益的就是好路子，就是值得提倡的好方法。
以顾客用餐时间收费提高翻台率
走野路子的有很多，通过不断的试探总有那么一些好用的法子，叫人给试探出来。这不，有一家餐饮企业就使用了以“用餐时间的长短”来确立最后的消费价格的手段来开商店。具体是怎么做的呢？
通常来讲，对于一家传统餐厅来说，一般都是通过自家的产品，将原材料制作成菜品卖给客人，赚取其中的差价来盈利。而这家店，确实依据你用餐时间的多寡来盈利。
这家餐厅采用了，餐厅+超市这样子的模式来运做，在这家餐饮里所出售的所有商品都是近乎以成本价的价格卖给顾客。当一个顾客到店之后，从进入门店开始，首先顾客将有15分钟的时间用以挑选自己喜欢的菜式。
这一部分时间是不计入消费时间之内的，15分钟过后才会正式开始计时，在店内有不同的收费标准，这是以座位类型来收费的，比如，4人桌收费为平常时段每小时20元，黄金时段32元一小时，8人桌平常时段每小时40元，黄金时段60元一小时。包间的话，价格最高，分别为60、80元。
凭借着这一方法，该餐厅获得了广大年轻人的青睐，毕竟这种野路子餐厅不是在哪里都能遇得到的，大家都想去那里用餐体验一下。同时这种做法为该餐饮和顾客取得了双赢的结果。对于餐厅来讲，因为是计时用餐，所以顾客一般不会多多逗留，这提高了翻台率。
而对于顾客来说，只要不在那里吃太长时间，那么价格相比起其它店面来讲自然是要便宜很多的。
以广告收入来免费用餐
相信对互联网有所了解的朋友都知道，现下很多企业所做的产品本身是免费的，那他们是怎么盈利的呢？就是依靠广告。比如我们熟知的百度、谷歌等搜索引擎都是免费提供给人们使用的，他们的收入来源就是来自于其上的广告收入。
相信用百度搜索时，上面时常出现的广告大家都十分的熟悉了吧。而有些餐饮品牌就运用了这个思维，做起了餐饮门店来。最初的时候在这家餐厅吃饭，是分为免费区和收费区的，收费区就和其它的餐厅并无二致。
而免费区就是墙上贴的都是广告，只要你在这个区域吃饭，那么就是免费的。后来，通过免费就餐这一噱头，该餐厅聚集了非常高的人气，于是，慢慢的就吸引到了商家来打广告，而广告费也渐渐地水涨船高。
后来该商家还开辟了别的业务，比如说跟其它的餐厅合作，只要合作的餐厅企业有推出的新产品那么就可以放到这家餐厅里来免费提供给大家，这样的话，就相当于免费给其他餐饮企业打了广告。
不得不说这一招真是妙。一方面，别的餐厅将自家的餐品放在这家餐厅里可以免费获得推广。另一方面，对于这家餐厅来讲连做饭都省了。自己就像个中间商一样只是提供了一个场地给客人们免费用餐。对于这一众商家来讲，可以说是互惠互利。
而且后来，该餐厅更近一步，对于在自家餐厅里打广告的那些商家，如果顾客在自家店面收费区用餐，可以通过提供特定商家的消费发票的方式免费吃一些不同的菜。依据消费金额的大小会有不同的菜式提供。随后商家会以这些小票来跟不同的品牌商结算。
这些奇葩餐厅其实很常见
以上这两家餐厅或许大家并不常见，他们看似奇葩的经营方式，其实与传统的餐厅目的一样，就是通过新鲜的运营方式让顾客得到所需求的东西，并以此达到盈利的目的。
在生活中，其实还有一些奇葩餐厅是我们经常会看到的，他们往往会利用奇奇怪怪的营销手段，来博取消费者眼球，达到盈利的目的。
有一家新开的牛排餐厅，在开业前一篇广告软文火了，这篇软文题目写着“带上高个子，1折吃牛排”，一折的诱惑勾起了很多吃货的心。活动要求是这样的，只要就餐同行的人中，男生高于1米9，女生高于1米79就可以享受600元内的1折优惠。这让看过这个广告的立刻把身边个子高的朋友想了个遍。
在这样的宣传下，这家餐厅一夜爆红，餐厅内坐满了为此而来的食客，就连不知道有这个活动的人也因为“羊群效应”跟风而来，这家餐厅营业额大大增加，并且还因为了一波又一波了宣传，不知道有此活动的食客，都为在餐厅中见到如此众多的高个子惊叹。加上这家牛排味道很好，回头客也渐渐多了起来。
从这家餐厅的奇葩营销手段我们看到，他不仅利用了打折这个基础的营销策略，还增加了一些门槛，让食客的参与性提高了很多，也算是一种心理战术。和这家牛排餐厅类似的奇葩营销还有什么胖子打折、跳远打折等等，都是一种增加顾客体验感的营销模式。
暂且不看这些奇葩的餐厅经营、营销模式效果如何，单单从创新精神上这些餐厅是值得被肯定的。餐饮行业发展到今天，经历过数次变革，只有勇于创新、顺应潮流才能在这个餐饮时代保持活力，缩短与顾客的距离，达到餐饮人最终的目的。
