无论是哪行哪业，几乎都有一些专门的知识或者理念，在餐饮行业中除了要好吃之外，经营上也要有理可循。很多餐饮老板会花很多时间去研究理念，也有些人只是道听途说，所以每个人理解的“餐饮知识”都不尽相同，与其被这些“餐饮知识”洗脑，倒不如了解下这些知识的背后到底说的是什么。

      搞定一个东西的概念是十分重要的，往往很多得人在粗粗了解了一些东西后就迫不及待的想要去分享教育别人，就立马去做。这一般都收不到想要的效果。因为你根本就没对其一知半解没有深入思考过。

      比如说“成熟”这个词，人们常说一个人长大了就要变得成熟，这样才能很好的为人处世。那么什么是成熟呢？世故圆滑是成熟吗？为了一个具体的问题据理力争是成熟吗？这种做法是能够坚持己见不为外物动摇，还是冥顽不灵、顽固不化？

      人们常常夸一个人好的时候就会用成熟这个词来形容他，但成熟这个词是十分宽泛的，很多东西都可以被说成是成熟。而很多看起来成熟的为人、做法有时候是相互不容的。比如据理力争和随和世故。

      很显然在不同的场景里，就需要不同的应对方法。所以我们应当仔细思考看看成熟里面所包含的东西是什么、有哪些、怎么用。这样才能对成熟这样宽泛的字词有一个深刻的理解。才能知道因形势的不同而做出改变。

      概念性的东西需要深入的了解，这对于餐饮这个行业来讲也是完全相同的。比如说爆品、标准化、极简主义、精细化生产这些概念，具体是什么意思，可以给我们什么样的启示等等，就需要好好说说清楚，才能真的开好一家餐厅。

精简产品是为了聚焦产品   

      通常传统中餐小店里，都会售卖各种各样不尽相同的食物，其实这都已经是经过一轮精简过后的了。比如说川菜，如果是真的把每一道菜谱上记载的菜品都写进自家餐馆的菜单里的话，那么这家店光是后厨原料这类的问题就做不到了。

      所以现在我们去中餐馆可以看到，来来回回就是那几样菜式换着花样做。什么鱼香肉丝、青椒肉丝啊大抵如此。这样的做法对商家来说明显是最好的选择。对于商家来说聚焦少量的一些菜来售卖，可以精简原料供应的品类，而且精简过后的菜式，选择的都是大众接受度最高的菜式，保证了产品的销量。

      然而即使如此，已经精简过了还是不够，现在新的餐饮模式继续减少自己所提供的产品品类，越来越多的餐饮品牌选择更少的但更精的方式来发展自己的品牌有时候甚至只专注于做一道菜。

      无疑只做一两道菜这样的形式，可以大大加强自己的产品向心力，这样的话不管是营销也好、产品设计也好，可以非常清楚的以自家主打的菜品为中心展开。同时这可以大大加强顾客心中的记忆性。

      因为只有一道菜，再加上洗脑式的营销，可以非常轻易的就在顾客心中留下印象。因为聚焦于做一道菜，所以你可以把全部的心思放在这一道菜上，从原材料原则上、制作工艺上都做到精益求精。这样子的自我良性循环，最后就可以让你成为这个品类里的老大，在该品类中占据统治地位。

打造自己的标准化  

      标准化其实就是指的以同一个标准来生产某样东西，并尽可能确保它的品质足够稳定。标准化在餐饮之中就是保证你的餐品风味的稳定性。比如在这方面做得十分出色的麦当劳、肯德基等快餐。

      严格的工业流水线生产、严格精确的制作程序，使得你在任何一家麦当劳、肯德基的店吃到的餐品都是一个味道的。

      但标准化仅仅只是其中的一方面而已，对于一个品牌来讲，最重要的就是做出自己的优势餐品，然后再去用标准化的模式去讲自己的产品大批量复制出来，扩大生产、扩大市场。

      标准化仅仅只是一个工具而已，其目的是为了保持口味和品质的稳定，加快生产速度、减少不可预测的失误。而如果你只有标准化这一套工具，但没有自己特色优质的产品的话。那么你靠什么来吸引顾客呢？

      如果你做的东西和别人家的东西没有什么区别，那么很快就会被那些有自身特色的餐饮品牌夺去顾客。所以餐饮的核心就在于有好点子、好产品再加上可快速复制的标准化生产，这样才能确保你的餐饮品牌快速发展起来。

爆品很独特，但独特的并不一定就是爆品   

      在当前的餐饮市场，产品为王、爆品为王已经成为了餐饮人的公式，纵观目前知名的餐饮品牌皆有爆品相助。然而，有些餐饮小白们单单看到了爆品是独特的，就以为只要是独特的产品就是爆品，让自己的餐厅陷入窘境。

      我们常常可以看到一些餐厅，把一些特色菜放在餐厅的最显眼的地方，并且主推这道菜，并把这道菜当做是爆品。然而，经过了市场考验之后，这道菜最终在菜单中消失了，是这道菜不够有特色吗？是爆品理念不行吗？答案都不是。其实所谓爆品，是真正能够打入消费者的心智中，是让消费者喜爱的产品，更是众多菜品中筛选出来的结果，它能够满足消费者的诸多需求。

      巴奴毛肚火锅可以与海底捞相争，靠的就是毛肚这一爆品，巴奴也主张产品主义，仔细分析后可以发现，毛肚这道菜在很多火锅店都有，足以说明毛肚很受消费者的欢迎。而巴奴的毛肚吃起来确实要比其他火锅店的毛肚好吃，让毛肚成为了巴奴的特色。 

      在鱼头泡饼的品类中，要数旺顺阁的最为出名，但是在旺顺阁早起也曾经放弃过鱼头泡饼这道菜，后来因为消费者不满意没有鱼头泡饼的旺顺阁，让旺顺阁看到了鱼头泡饼的重要性，之后更是拿鱼头泡饼当做爆品菜来营销、出售，并获得了不俗的成绩。这也印证了爆品是被消费者选出来，是需要市场筛选的，而不是餐厅说了算的。

      由此可见，虽然很多人说做餐饮的门槛低，餐饮也确实是很多创业者的首选，但正因为这样，餐饮业的竞争才日渐激烈，而这些餐饮前辈、市场总结出来的经验才尤为可贵。不过，这些经验、知识只有深入的了解、分析、体验才能够良好的运用，否则就是邯郸学步，最后只能输的一败涂地。