双11落下帷幕，全天总交易额达到2135亿，物流超10亿单，一举创造全新纪录。双11鏖战10年，不再是单纯的电商大考，而是各行业各企业对商业模式、产品迭代、品牌沟通的试金。双11从单一的商品促销逐步升级成贯通吃喝穿玩游购娱全场景，赋能行业，链接生态的矩阵。与往年相比，这届双11给餐饮业开了小灶。阿里口碑与阿里系新军饿了么，为餐饮业赋能流量，诸多餐饮品牌借天时重兵投入双11的奋战中，冲流量，出爆款，不亦乐乎。即使是传统餐饮业在互联网+的激励下，也显得异常亢奋。

双11，餐企过招吃播江湖

      据了解，截止双11当天23：30分，口碑餐饮传统大客户(TKA)的网站成交金额(GMV)达到1.51亿。11日全天，用户在口碑APP里点单、购买吃喝玩乐套餐的交易笔数超过1200万笔，点单的交易笔数相较于10月同期增长超2倍。

      必胜客、肯德基、海底捞荣登千万俱乐部，在当天的销售额超过千万。汉堡王、好利来、李先生牛肉面大王、西贝莜面村、呷哺呷哺、星巴克、周黑鸭等30家餐饮品牌跻身当日销售额破百万俱乐部。

      肯德基售出5万个套餐和34万个比利时黑巧冰激凌、星巴克售出10万杯咖啡、李先生牛肉面售出16万碗牛肉面、绿茶售出2万份家庭餐、船歌售出30万个饺子……井喷的数字背后，是餐饮品牌在双11的成功做局。

      例如，船歌饺子开启5款明星水饺预售活动，海底捞从10月27日开始优惠双连击，李先生牛肉面大王的操作更别致，从11月1日开始打造“红与黑交享月”，以“陪伴国人40年，这就是牛肉面的态度”为主题，推出红卡与黑卡。一张红卡=5份牛肉面，一张黑卡=4份邱君扣肉饭。双11当天，共售出35023张红黑卡，售出16万碗牛肉面，交易总额达到193万元。

      李先生市场中心总经理，也是此次李先生进军双11项目总策划王先生向笔者介绍，李先生牛肉面和邱君扣肉饭是李先生的流量型产品，成为双11超级单品的不二选择，以单品组合的形式售卖套卡，不仅能够带动关联消费，更容易拉动复购，需要认知标识去推广。巧的是，天猫logo、李先生logo的标准色都是红与黑，这是跨越10年的审美共鸣。牛肉面和扣肉饭，正可以对“色号”入座，推出了红卡(5份李先生经典牛肉面)和黑卡(4份邱君扣肉饭)，在双十一当天均以5折售卖。李先生的专业、经典、健康，通过热忱的红卡与厚重的黑卡而可视化，在流量高度聚合的双11与用户深度沟通。

      阿里今年在口碑和饿了么的发力，使餐饮品牌获得了更优质的流量入口。它们使出浑身解数去占领用户时间，为餐饮+互联网的商业模式提供了诸多经典案例。如果说双11是一场直播，那么吃播绝对是头部内容。

40年，餐饮业的变与不变

      改革开放40年，中国餐饮业营业收入从54.8亿增长到近4万亿，攀升超700倍。经营网点从不足12万个增长到465.4万个，增长约39倍。从业人数从104.4万增长到3000万，提高就业近30倍。

      进入新千年，餐饮行业的变化日新月异。连麦当劳都更名金拱门，可见适时而变是多么重要。餐饮+互联网的核心就是“变”，菜品的更新速度、营销的走心程度、门店的视觉鲜度、品牌的记忆深度都是处在变化之中的要素。西少爷肉夹馍、黄太吉煎饼、叫个鸭子等血统纯正的互联网餐饮品牌，只是将传统的美食进行改造，就带来了全新的用户体验。

      40年的李先生牛肉面绝对是餐饮行业的老大哥，为避免品牌老化进行诸多层面的创新。如新增邱君扣肉饭、香菇鸡块饭、香酥鸡、奶茶等饭类、小食类、凉菜类，增设芋之遇港台甜品下午茶满足都市白领的休闲时光，进一步完成李先生“餐+饮”的闭环。

      李先生牛肉面第四代门店，全新打造休闲化的就餐环境，更加强调时尚和舒适就餐体验。而合理化的空间布局，在兼顾舒适的同时保证了高峰客流的接待能力。李先生与雀巢、联合利华战略合作研发产品，在北京、河北、辽宁开设工厂，加强人才培养和现场稽核评价。微博微信抖音等建立传播矩阵，完成李先生与会员粉丝、普通消费者的深度沟通。

      餐饮行业的属性要求从业者必须恪守一些东西，比如味道、口感、工艺、食材，其匠心品质不可以改变。餐饮+互联网的核心仍然是餐饮，通过互联网炒热的餐饮品牌必然做不长久，只有用味道、工艺、食材煨透的才能传承数十载。 

      李先生牛肉面一边适应时代，一边将餐饮恪守的不变从上个时代搬过来。李先生牛肉面始终苛选食材，选用巴西、乌拉圭、澳大利亚成熟肉牛与国内外优质麦芯精华;坚持古法工艺，选用牛腹肉、牛腱、牛腩这样的炖煮佳品，辅以独门秘制料包和18个月的老母鸡原汤，如此方才做出一碗牛肉面中的臻品。

      餐饮的变与不变，追随时代而又填充时代，这正是餐饮行业的智慧所在。

新零售大幕才刚刚拉开

      新零售的力量在今年双11初见端倪。据了解，开抢前30分钟，近80万用户涌入口碑APP提前购买线下消费套餐，购买笔数超过日常全天3倍;截至11日上午9点，饿了么新零售订单同比增幅114%、新零售下单用户同比增幅106%。

      本地生活服务商中，美食餐饮类独占鳌头，领先丽人、足浴推拿类等服务品类。如双11当天，星巴克只用了2小时就超越去年双11，前一小时成交增长率高达157%，半小时15款星礼卡售罄，40分钟38款爆款单品全部售罄。在口碑，星巴克卖出10万杯咖啡。

      阿里提出“新零售”，双11必然是最佳练兵场。因此，餐饮行业在双11再创辉煌，条件之一是与新零售融合。东来顺、全聚德、丰泽园这样的老字号，李先生牛肉面、兰州拉面这样的餐饮老将，绿茶、呷哺呷哺这样的年轻品牌，无论是餐饮行业的哪个极，新零售的基因必须渗透。新零售化，是餐饮行业在互联网下半场的战略重心。

      餐饮企业在未来都需要拥抱新零售，之间比的是线上与线下的整合，比的是实体店布局。李先生在全国拥有800家门店，这是许多餐饮品牌不能比拟的。李先生只要战略布局得当，在新零售的竞争中必然位居前列。

      其实，此次李先生牛肉面推出的红卡和黑卡，就表现出新零售的基因。据了解，李先生牛肉面的会员近百万，每年卖出上亿碗牛肉面，餐品丰富化与时尚化，这些数据模型为新零售化提供了得天独厚的优势。

      餐饮业在新零售具有先天优势，抓住新零售，决胜的不仅双11，而是未来的行业格局。